Создано энергоэффективное оборудование для производства майонезов и соусов

В Воронежском государственном университете инженерных технологий (ВГУИТ) разработали и запатентовали эмульсор — прибор, позволяющий снизить энергозатраты и повысить эффективность промышленного производства эмульсий, майонезов и соусов из многокомпонентных смесей с добавлением жидких ингредиентов.

Разработанный эмульсор обеспечивает равномерное мелкодисперсное перемешивание разнородных ингредиентов с меньшими энергозатратами и получением более качественного продукта по сравнению с аналогами.

«Ключевые преимущества разработанного оборудования: снижение энергопотребления на 5-7 % благодаря оптимизированной системе теплообмена с винтовыми перегородками, увеличение скорости процесса гомогенизации до 10 % за счет инновационной конструкции с тремя последовательными камерами и экономия теплоносителя до 10 % за счет эффективной системы циркуляции. Мы добились мелкодисперсного измельчения в камере гомогенизации и обеспечения поддержания заданного температурного режима в камере темперирования, изучив особенности физико-механических свойств исходных компонентов при получение различных эмульсий и соусов функционального назначения», — прокомментировал один из авторов изобретения, декан Инженерно-технического факультета ВГУИТ, доктор технических наук Максим Копылов.

По словам ученого, новация изобретения заключается в установке вертикального цилиндрического корпуса с тремя последовательно расположенными камерами: смешения и растворения, гомогенизации и темперирования. Все особенности конструкции, описанные в изобретении, смоделированы в лабораторных условиях.

Опыты показали, что конструкция позволяет вести процесс смешивания и растворения компонентов при оптимальной температуре и активном гидродинамическом режиме, который обеспечивает интенсивное перемешивание и растворение сыпучих компонентов смеси, доводя их до необходимой степени однородности в соответствии с требованиями технологии.

Источник: Пресс –служба ВГУИТ